Ci sono ristoranti che lasciano il segno più di altri per la loro attenzione ai dettagli e la loro eleganza. È il caso dell'Oktobre, situato nel cuore di Saint-Germain-des-Prés e diretto dal giovane chef Martin Maumet, che coniuga gusto, bellezza e raffinatezza.
Iniziamo con l'architettura e l'arredamento raffinati, progettati da Bateaumagne: materiali nobili, rovere per tavoli e panche, ceramiche per le lampade a sospensione e piastrelle murali fatte a mano dal Portogallo che aggiungono un tocco grafico, richiamando le righe del tessuto utilizzato per le sedute. Un design impeccabile per questo nuovo locale, situato nell'ex ristorante Kitchen Galerie Bis, dove Martin Maumet, allora 22enne, ha ottenuto il suo incarico di chef nel 2013.
Trasmettere competenze con passione e generosità dà sempre vita a storie meravigliose. Lo chef William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie & Kitchen Galerie Bis) ha assistito alla nascita della creatività e della sete di conoscenza di Martin Maumet, instillando in lui la sua visione della cucina e della ristorazione, introducendolo a condimenti insoliti e nuovi sapori. Ora alla guida dell'Oktobre – con la K, omaggio al ristorante che ha lanciato la sua carriera – lo chef Martin Maumet propone un menù che riflette il carattere del ristorante: originale e raffinato.
Iniziamo con un antipasto servito in tre porzioni, che cambiano a seconda delle stagioni. Presentati in piccole ciotole dal design giapponese, ecco tempura di sedano rapa, maionese allo yuzu kosho, con una delicata impanatura e verdure fondenti, brodo vegetale, kimchi, condimento ai funghi, alghe e sesamo, un vero piccolo shock gustativo e, infine, funghi ostrica, condimento al tuorlo d'uovo, parmigiano, semplicemente deliziosi.
Poi è arrivato il piatto principale: merluzzo giallo (pescato quel giorno), zucchine, patate novelle, finocchio, olive e salsa di bouillabaisse. Un piatto sapientemente elaborato, in cui ogni ingrediente gioca un ruolo significativo. Il risultato: un abbinamento di sapori equilibrato, originale e molto gradevole.
Infine, il dessert: mela, caramello al sidro e condimento al cedro. Servito come una tartelletta, questo dolcetto offre una vera e propria evasione, un perfetto mix di cremosità e piacere.
© Pierre Lucet Penato
Oktobre, il luogo perfetto per risvegliare i sensi. Provatelo in coppia o in gruppo. Nota: c'è un tavolo più intimo, nascosto più in alto, perfetto per pranzi o cene più intimi.
ottobre
25, rue des Grands-Augustins, Parigi 6e