Francia – Parigi
Lo abbiamo notato per la prima volta nella dodicesima stagione di Top Chef, con i suoi piatti originali e colorati e la sua preparazione precisa, da vera e propria opera d'arte.
Liberato da questa camicia di forza televisiva, il prodigio Thomas Chisholm ha aperto il suo ristorante Ciocco per offrirci una cucina audace e ragionata in un ambiente accogliente.
Grandi tavoli in legno, una cucina a vista, barattoli di frutta e verdura in fermentazione su scaffali che catturano l'attenzione dei commensali.
Appena arrivati, abbiamo optato per un posto al bancone, vicino al team dello Chef, composto da giovani chef sorridenti e laboriosi.
Il menù è basato sul modello catalano, con Stile tapas piatti che richiamano le origini dello Chef come chef della condivisione.
Iniziamo la nostra esperienza culinaria con due antipasti, uno vegetale, carota glassata all'arancia, emulsione di pistacchio, sommacco, perfettamente padroneggiata, la carota, appena croccante all'esterno e fondente all'interno, è un piatto confortante e quasi regressivo grazie alla sua combinazione di sapori originali ed esplosivi.
L'altro antipasto, più iodato, a base di ostriche in camicia con grasso di pancetta, aceto di salumi e limone candito, ci colpisce per la sua delicatezza e audacia. Una vera esplosione al palato, con un equilibrio perfetto e la freschezza del limone a deliziare il palato.
Non vedevamo l'ora di arrivare ai piatti principali, data la natura impegnativa dei piatti che avevamo appena assaggiato...
Primo piatto: patate confit, salsa all'aglio primaverile, cannucce di patate, uova di trota, che uniscono dolcezza e carattere, potenza e generosità. Poi arriva il secondo, fegato di vitello al prezzemolo moderno, una vera e propria opera d'arte creativa in cui la carne è stata accuratamente nascosta da una sorta di crumble vegetale e floreale che invita ad assaporarla. La cottura del fegato di vitello è perfettamente padroneggiata e il sapore è deciso e pronunciato: una vera delizia.
Infine, concludiamo con uno dei 3 dessert del menù, l'Happy Hour, a base di malto, birra e arachidi, uno dei nostri preferiti! Ancora una volta, gli abbinamenti sono audaci ma perfettamente riusciti: una vera e propria arte.
Ciocco
54, Via Paradis
75010 Parigi
Antoine Blanc