Fondato da Hugo Audoire ed Émile Bonnin, questo nuovo tempio della gastronomia ha aperto i battenti nel settembre 2022. Interamente progettato dall'architetto Marc Pelé, l'atmosfera è pensata per essere amichevole, rilassata e accogliente. Un ristorante sofisticato con materiali che combinano marmo e legno, composto esclusivamente da bar, caratteristica che ne definisce la particolarità: qui non ci sono tavoli; la convivialità si pratica in quota.
Nicolas Ricouard, lo chef, è costantemente impegnato a utilizzare ingredienti di stagione e di alta qualità. Sostenitore della fusione di stili culinari, uno stile che incorpora diverse tecniche straniere, trae ispirazione dalla lettura e dai viaggi per creare un vero e proprio "scontro di cucine" nei suoi piatti.
Abbiamo iniziato la cena con "Shimeji Tempura con salsa romesco coreana". Questa tecnica prevede la frittura dei funghi, ottenendo una consistenza croccante fin dal primo morso. È interessante notare che questa tecnica è stata introdotta in Giappone dai gesuiti portoghesi cinquecento anni fa!
Poi è arrivata la "Stracciatella con zucchine, cipolle bruciate e piselli", una crema italiana a metà tra lo yogurt e la crème fraîche. L'abbiamo assaggiata a occhi chiusi, condita con un filo d'olio d'oliva.
Tra questa moltitudine di piatti da condividere, abbiamo deciso di continuare la nostra degustazione con l'insalata "Tempête di pollo fritto, tamarindo, lunu dehi e indivia riccia": un mix di sapori al tempo stesso sorprendente e interessante.
E per i più golosi che non sanno decidersi, abbiamo optato per la "Ganache al cioccolato, noci e wafer delle Isole Faroe", che ha incantato i nostri occhi... e il nostro palato.
Un ristorante con piatti gustosi e preparati con cura per soddisfare tutti i palati!
5, Cour des Petites-Écuries, Parigi 10e
