Nell'11° arrondissement di Parigi si trova un piccolo gioiello culinario: Le Goncourt.
Un ristorante discreto, situato in una piccola strada che ospita un luogo che vorresti scoprire se ti capitasse.
Mentre ascoltiamo i nostri occhi, possiamo sentire l'atmosfera acogedor che risplende attraverso la finestra vuota. Una volta varcata la porta, è caldo e piacevole tanto che il nostro gusto è fin dall'inizio. Sentados en el showador, prima di sentirci alla mesa, proviamo una coppa di cabernet franc che ci aspetta dalla pausa di una serata piena di sorprese e sabores.
Basandomi sull'attrezzatura dinamica, ho deciso di ricavarne un vero profitto e di spalmarlo con una piccola quantità di bottarga servita su un vassoio di metallo come a casa dei miei nonni. Una nuova visione, sorprendente per un appassionato di questo piatto semplice ed efficace come yo, ma con papille gustative saborean cada bocado grazie alla potenza dei nostri sapori.
Per proseguire su questa strada, la mia scelta cade su un piatto composto da un mix di calabacín e fiori di salsa accompagnati da una schiuma di Savagnin a un prezzo elevato, senza tralasciare la nota leggermente colorata portata da questo esaltatore naturale delle foglie saporite di un giardino in cui passeremo le ore più calde.
Come piatto principale, un trozo di vino, sidro nella sua deliziosa insalata, perfettamente accompagnato dai vini selezionati per una proposta completa e raffinata da Jonathan Schweizer, che non conosce limiti. Jonathan è anche lo chef del caffè "Les Deux Gares" nel 10° arrondissement.
A Boca, i sabores sono nati per celebrare un vero e proprio matrimonio di sabores, che si concludeva con un tris di pan per non perdere nemmeno un assaggio di questa magnifica salsa, creata dallo chef argentino e compare di Jonathan: Federico Suárez. Tra due idee, piatti creativi e sabrosos...
Per concludere con una nota di dolcezza, decido di godermi il mio cuore per tornare all'infanzia con un arroz con leche infuso all'alloro ¡que no me already nada indiferente!
Come possiamo vedere, Le Goncourt è un ristorante senza fiori in cui il posto è nel ristorante.
Ristorante Le Goncourt,
10, rue des Goncourt, Parigi 11e
Francia
Da scuola a domingo – Senza prenotazione, dalle 6:00.
Tommaso Durin