Ultimo arrivato nel gruppo Les Becs Parisiens, questo nuovo indirizzo gestito da giovani appassionati coniuga cordialità, generosità e un approccio ragionato.
Mathieu Guérin e Julian Avila, amici da una vita, hanno preso in gestione questa cantina di vini e sakè e condividono le loro scoperte con grande sincerità.
All'arrivo, ci siamo subito immersi in un'atmosfera amichevole e rilassata. Guidati dal cameriere, siamo scesi al piano interrato, in un ambiente semplice ma scarsamente illuminato, che rispettava i codici tradizionali di una cantina. Ci siamo accomodati direttamente al bar, ideale per chiacchierare con Mathieu Guérin, il sommelier schietto che ha affinato le sue abilità nientemeno che al Sur Mesure di Thierry Marx e al MoSuke di Mory Sacko!
Appassionato di sakè, ci ha offerto un primo assaggio del Kenbishi "Mizuho Kuromatsu", prendendosi il tempo di spiegarne la produzione tradizionale (metodo Yamahai), che prevede lo sviluppo naturale dei batteri lattici. I sapori erano perfetti per accompagnare i nostri antipasti condivisi: crosnes con burro di midollo osseo e fleur de sel, originali e confortanti, seguiti da un uovo alla coque con chorizo, crema di cipolle e crostini, morbido e ben eseguito.
Poi arriva il primo piatto, un piatto di baccalà pesce e patatine Il primo piatto era cucinato alla perfezione, servito con una maionese ai capperi e prezzemolo un po' troppo ricca. Poi è arrivato il piatto forte: linguine al burro affumicato, aromatizzate con semi di salvia e senape, un abbinamento originale che ha stuzzicato il palato. Il tutto accompagnato da un bicchiere di Clos Saint-Fiacre 2018, che, senza sorprendere, ha bilanciato piacevolmente le varie note "pepate" del piatto.
Un menù piuttosto semplice, ma rivisitato in chiave originale da Julian Avila, che ha lavorato anche nelle cucine di Sur Mesure e Chocho insieme allo chef Thomas Chisholm. Impegnato a collaborare con produttori affezionati con cui instaura rapporti autentici, l'obiettivo principale dello chef è deliziare il palato esaltando il sapore autentico degli ingredienti che utilizza.
Come altri membri di questa nuova generazione, Mathieu Guérin e Julian Avila hanno scelto di amare il loro lavoro e, soprattutto, di condividerlo!
Un indirizzo "scoperta" da provare in coppia o in gruppo.
Grani]
Sala da pranzo
6, rue Mabillon, Parigi 6e
Francia
Melissa Burckel
