Li abbiamo scoperti da Sola (una stella Michelin, 5°) e ora i tre amici, ognuno con le proprie specialità, hanno unito le forze per il grande piacere del nostro palato.
Nessuna stravaganza nell'arredamento (pietre a vista, tavoli in legno scuro) che forse meriterebbe un piccolo tocco di originalità, ma l'intelligente e sorprendente mix di sapori giapponesi e francesi ci trascina fino a lasciarci guidare dai sakè, grande specialità della casa e in particolar modo del sommelier e presidente Yuki Onuma.
Osserviamo il giovane chef giapponese Seiya Kumabe al lavoro nella sua piccola cucina. La vellutata di cavolo cinese, tapenade e funghi champignon ci conquista per la precisione dei suoi sapori, un delizioso contrasto tra i sapori del Giappone e le cremose vellutate della nostra cara cucina francese. L'aburi di sgombro (stuzzicato con la fiamma ossidrica), ravanelli e fichi è delicato e molto fresco.
E che dire del maiale caramellato con salsa di soia e lattuga tiepida a parte, un piatto dal successo rassicurante…
L'originalità si manifesta fino al dessert, con un gelato al parmigiano e un altro con patate dolci, kumquat e crumble di zucchero nero... una delizia preparata dalla pasticcera Sumire Onuma.
Se passate per rue Castex, vicino al quartiere Saint-Paul, non esitate ad avventurarvi in questo ristorante: le vostre papille gustative lo ricorderanno. L'accoglienza è proprio come la cucina che viene servita: originale e cordiale.
Ristorante Ilô
6, rue Castex, Parigi 4°
Menù a 38 € per il pranzo e 56 € per la cena (abbinamenti cibo, vino e sakè a 36 €).
https://ilo-restaurant.eatbu.com
Antoine Blanc