Ubicado en Montmartre, uno de los barrios más auténticos de la capital, Adraba es mucho más que un simple restaurante; ofrece un ambiente cálido y festivo donde se unen la pasión, el intercambio de conocimientos y la alegría. La combinación perfecta para empezar el año nuevo.
Adraba, que significa "el paso a través del tiempo" en arameo, es fruto de la amistad entre cuatro protagonistas, forjada en las cocinas del restaurante Balagan, y de un audaz proyecto para abrir un nuevo local en París. El chef Elior Benaroche y su equipo se inspiran en diversas influencias culinarias, ofreciéndonos una cocina levantina innovadora, generosa y vibrante.
En cuanto al diseño interior, el espacio combina diferentes materiales, como madera para las mesas y los asientos, metal, realzado por grandes espejos, para la barra, y una cocina abierta con vistas a la parrilla de carbón, lo que le da un aire auténtico y tradicional. En una de las paredes se encuentra un hermoso fresco del calígrafo Eyal Eliezer, inspirado en las antiguas culturas del Levante. Esta decoración, una fusión de modernidad y tradición, complementa a la perfección las recetas creadas por el chef y su equipo.
Nos sentamos en la barra y comenzamos nuestra degustación con pan Esh, un pan plano de trigo asado al carbón servido con tahini y tatbila, una salsa picante con limón y ajo originaria de los pueblos árabes de los alrededores de Jerusalén. El pan se tuesta ante nuestros ojos, desprendiendo un dulce aroma a humo y especias que promete una experiencia de sabor verdaderamente deliciosa.
A continuación viene la Tabula Rasa, un plato de tabulé, cítricos, pistacho y zumaque, un condimento elaborado con bayas secas de color rojo ladrillo, utilizado desde la antigüedad en Oriente Medio. Un plato refrescante, delicado y potente a la vez, con un exquisito equilibrio de especias.
Continuamos con dos platos, la Sultana, kefta de cordero, ezmé, crepe marroquí, carne perfectamente asada, el amargor de la ensalada turca asada al carbón contrarresta el lado ultra reconfortante de la crepe, una verdadera delicia… También, el Kisonim, calabaza, alcaravea, salvia y kishk, piedra de yogur seco, un plato muy original y nostálgico gracias a una inteligente mezcla de sabores dulces y salados que inmediatamente te hace querer volver.
Finalmente, de postre, nos deleitamos con el Crack Pie, con higos, doa (una especie de gachas) y queso turco —un plato verdaderamente exquisito— y la Ultimate Tart, con chocolate y helado hawayej, una mezcla de especias yemeníes. Esta atrevida y original creación sorprendió inicialmente nuestros paladares antes de que la combinación de chocolate y especias explotara en la boca con potencia y sutileza. ¡Magnífica!
Como habrás notado, en Adraba, la hospitalidad y la cordialidad son primordiales. Platos alegres y generosos que te invitan a descubrir nuevos sabores, fusionando tradición y modernidad.
Melissa Burckel
Adraba
40, rue Véron, París 18e
Francia - Paris
