Una dirección gastronómica en el distrito 11 de París, donde cada elemento ha sido cuidadosamente pensado y elaborado para ofrecer a cada comensal una experiencia sensorial que combina arte, diseño y carácter. Ofrecemos solo una degustación de platos perfectamente preparados, pero también nos invitamos a descubrir el mundo del ambicioso y experimentado chef Maxime Bouttier.
En primer lugar, la elección del número, Geosmina, evoca el poder de lo que vemos. Es una hermosa metáfora de lo real, la composición química del petróleo en la tierra recién arada o mojada tras un período de sequía.
La planta baja cuenta con un espacio minimalista y rústico, con una gran barra de hormigón, ideada por el chef y diseñada por Sonia Lafage, adornada con tecnología de piedra y madera. Las mesas y las magníficas sillas de madera se integran a la perfección en el espacio. Aquí, una cocina abierta, recién diseñada por el chef, se ubica en la segunda sala, la más íntima, ideal para comidas o cenas de grupo. Finalmente, la bodega, totalmente decorada, cuenta con más de 14.000 referencias y le otorga al restaurante una auténtica personalidad.
Comencemos nuestro menú. Carta blanca de 8 tiempos, acompañado de una botella de vino tinto de Arbois (Le Bastard), con un primer aperitivo: una tarta de anguila ahumada, sabayón de limón, trigo sarraceno y especias de pimienta de Espelette, original muy, crujiente y llena de potencia en tarro. También, Rillettes de cerdo en cromesci al ajo negro, que Trabajé como una mayonesa... un plato con carácter que terminaba con una cuchara porque la sensación de regresión era total.
Luego viene el segundo plato, mejillones a rayasAceitunas, cosmos… En definitiva, una declaración intrigante. Los mejillones (del Mont Saint Michel) se preparan primero en salsa picante, y luego se les añade una bebida caliente para darle ese toque jugoso y quemado al plato, que se acompaña de una salsa de curry espectacular, vino amarillo y aceite de vainilla… Brillan divinamente. Continúe con el plato principal, Salmonete, coco de paimpol, mariscos, setas porcini y caldo, una salsa buena mujer, con un giro ligero, sorprendente y perfectamente dominado, una fabulosa combinación de montaña y mar.
Terminamos nuestro menú de 8 tiempos con un postre de chocolate, vainilla, flor de sal y praliné, que combina diferentes texturas con diferentes sabores, una combinación ultra regresiva.
En este restaurante, somos un joven chef que se esfuerza, sin excepción, por ofrecer una cocina creativa que combina audacia y temperamento. Es un restaurante que debes visitar urgentemente, antes de que las estrellas tengan que cambiar de precio.
Geosmina
71, rue de la Folie-Méricourt, París 11e
instagram.com/geosmine.restaurant
Francia – París
