El Domaine de Primard, un refugio rural a tan solo 70 km de París, se inauguró hace unos años tras una cuidadosa renovación del castillo donado a Catherine Deneuve. Esta es una de las once direcciones que han elegido Frédéric Biousse y Guillaume Foucher, propietarios de una colección de hoteles que él ha catado: Les Domaines de Fontenille.
Con su parque de árboles centenarios, un rosal y múltiples jardines plantados por un foso, así como su majestuosa entrada con carpas, la residencia ofrece a los visitantes la sensación de vivir en un castillo. Los más románticos pueden optar por un paseo junto al río en uno de los barcos del hotel, y los más deportistas tienen a su disposición una piscina exterior y un spa. En el interior, todo fue diseñado para crear una auténtica casa de campo con un espíritu de elegancia francesa. Varios salones, un bar y la antigua cocina se encuentran en la planta baja, donde, como en los detalles especiales, se puede disfrutar del verano con bebés calientes y sabrosos dulces caseros.
Para ir al restaurante Les Chemins, la dirección vegetariana y gourmet del chef Romain Meder, galardonado con una estrella Michelin y una estrella verde, se encuentra dentro de los jardines, diseñados hace más de 35 años por el famoso paisajista Jacques Wirtz. También descubrimos una hábil combinación de jardines formales y espacios naturales, magníficamente diseñada por el antiguo jardinero de la actriz, Gérard Germaine.
Inmerso en una decoración elegante y sencilla, el comedor ofrece una vista panorámica de uno de los jardines y de los chefs que dan la bienvenida a los colores, con cajas de verduras y aromas aromáticos en las manos, insinuando grandes cosas por venir…
Se convirtió así en un festival de creatividad vegetal, orquestado por los hombres que formaron con la chef Hélène Darroze antes de recorrer el mundo con Alain Ducasse y el chef descubrió rápidamente su pasión por la cocina oriental y los nuevos sabores que desesperaron de su curiosidad y agudizaron su creatividad. Por ello, en 2014, Alain Ducasse confió las cocinas del Plaza Athénée, donde dos años más tarde obtuvo tres estrellas Michelin, centrando su cocina en la pesca y las verduras sostenibles.
Se trata de un defensor y vanguardista de las cuestiones sociales y de los modelos de consumo que ha convertido a este chef con estrella Michelin en uno de los pioneros de la cocina eco-responsable en las cocinas de un hotel de lujo.
En Les Chemins, la cocina de Romain Meder se inspiró en los resorts, la abundancia de árboles y las sugerencias de los productores locales que trabajaron desde el principio. Este ingenioso chef cautiva a los paladares: combina sabores con múltiples texturas, añade sabor, aspereza y endulza cada plato, y logra el equilibrio perfecto entre sal y acidez; es el rey de lo verde.
Así que veis una parte de mi recorrido culinario, para disfrutar de todo el misterio y la magia que desprende el menú degustación…
Sírvalo con un aperitivo en un plato caliente con remolacha peladuras, una delicada combinación de hinojo, rábano y brotes de bayas. Es una pequeña bomba vegetal de sabores dulces y reconfortantes. A continuación, un fresco y ácido granulado de pera, para proteger el paladar, y un tercero, un delicioso gofre hecho con harina de garbanzos, polvo de algas y flores comestibles, una mezcla perfecta entre la magdalena de Proust y la inventiva.
Estos aperitivos son únicos, impecablemente servidos y presentados con gran rigor, pasión y un toque de humor y desenfado, aportando gran humanidad y flexibilidad a esta experiencia de degustación.
Continuamos con un caldo profundo de centollos, ñoquis de pasta de arroz y pasta de limón braseado… un verdadero arte culinario, cada bocado es misterioso, poético y poderoso al mismo tiempo, y cada plato apela a todos nuestros sentidos.
Los entrantes incluyen maíz, garbanzos y marisco, un plato completo que, al parecer, refleja nuestras emociones durante nuestro viaje entre México y Bretaña. Un plato de altos vuelos.
También hay frutos de coco, sepia y algas: una salchicha de frutos de coco, bañada en un ragú de niebla verde, con pasta de limón asado; en este caso, el plato se sustituye con el descubrimiento de nuevos sabores.
Es un plato redondo, rico en emociones.
Entre los platos que probamos, vieiras, calabaza y cornizo, vieiras perfectamente cocinadas, un plato reconfortado por la calabaza y singularizado por el cornizo. El chef disfruta cocinando nuestros nuevos sabores y cambiando nuestros hábitos de degustación.
Un nuevo sabor de sabor muy interesante... Una continuación, achicoria, seta de ostra e hígados de rape. El plato rallado, con su propia sal, abruma mi paladar, mimado por las mil y una forma de cocinar y utilizar la verdura en su totalidad.
Antes de la llegada de los quesos y los postres, traemos a la mesa una sartén rústica elaborada con harina de centeno y espelta, preparada por un productor de cereales y panadero cercano a la finca, acompañada de mantequilla batida casera. Impresionante, y entre los postres, uno tiene su verdura favorita: chocolate, café y lentjas, una regresión total entre cremosidad y exquisitez.
En cuanto a los vinos y otros dulces, el joven Alexis está feliz y entusiasmado con nuestro viaje por las diferentes regiones y sabores, especialmente con un delicioso vino blanco de Anjou (Thibaud Boudignon), una sublime copa de vino tinto (Vosne-Romanée de Manuel Olivier) y una copa de Sidra Helada. escarchada” para terminar.
En cuanto a los vinos y otras bebidas, el joven sumiller, Alexis, se mostró apasionado y entusiasta, llevándonos de viaje por regiones y sabores, destacando un delicado vino blanco de Anjou (Thibaud Boudignon), una sublime copa de vino tinto (Vosne-Romanée de Manuel Olivier) y, para finalizar, una copa de sidra helada.
Más que una experiencia gastronómica, este es un viaje gustativo porque experimentamos la tierra y sus orígenes, ofreciendo un fuerte respeto por todo lo que nos rodea, entre la orfebrería y la espiritualidad; mucho más que un viaje culinario, un recuerdo grabado en mi memoria para siempre.
Los Caminos
Dominio principal
Carretera departamental 16, Guainville
Francia – Guainville
lesdomainesdefontenille.com/fr/domainedeprimard.html
