Hay restaurantes que dejan una huella más profunda que otros gracias a su atención al detalle y su elegancia. Este fue el caso de Oktobre, ubicado en el corazón de Saint-Germain-des-Prés y dirigido por el joven chef Martin Maumet, quien combina sabor, belleza y refinamiento.
Comenzamos con la refinada arquitectura y decoración, diseñada por Bateaumagne: materiales nobles, roble para las mesas y banquetas, cerámica para las lámparas colgantes y azulejos de pared portugueses hechos a mano que aportan un toque gráfico, evocando las rayas de la tela utilizada para los asientos. Un diseño impecable para este nuevo establecimiento, ubicado en el antiguo restaurante Kitchen Galerie Bis, donde Martin Maumet, entonces de 22 años, consiguió su puesto de jefe de cocina en 2013.
Transmitir la experiencia con pasión y generosidad siempre da pie a historias maravillosas. El chef William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie y Kitchen Galerie Bis) fue testigo del nacimiento de la creatividad y la sed de conocimiento de Martin Maumet, inculcándole su visión de la cocina y la restauración, y descubriendo condimentos inusuales y nuevos sabores. Ahora, al frente de Oktobre —con K, un guiño al restaurante que impulsó su carrera—, el chef Martin Maumet ofrece un menú que refleja el carácter del restaurante: original y refinado.
Comenzamos con un aperitivo compuesto por tres entremeses que varían según la estación. Presentados en pequeños cuencos de diseño japonés, se encuentra una tempura de apionabo, mayonesa de yuzu kosho, un delicado empanado y una verdura fundente, un caldo de verduras, kimchi, condimento de champiñones, algas y sésamo (una auténtica sorpresa de sabor) y, por último, setas ostra, condimento de yema de huevo y parmesano: simplemente delicioso.
Luego llegó el plato principal: abadejo (pescado ese mismo día), calabacín, patata nueva, hinojo, aceitunas y salsa bullabesa. Un plato ingeniosamente diseñado donde cada ingrediente juega un papel importante. El resultado: una combinación de sabores equilibrada, original y muy agradable.
Finalmente, el postre: manzana, caramelo de sidra y condimento de cidra. Servido en tartaleta, este dulce postre ofrece una escapada completa, una combinación perfecta de cremosidad y exquisitez.
© Pierre Lucet Penato
Oktobre, el lugar perfecto para despertar tus sentidos. Pruébalo en pareja o en grupo. Nota: Hay una mesa más íntima, escondida en un rincón más alto, perfecta para almuerzos o cenas más privadas.
Octubre
25, rue des Grands-Augustins, París 6e