Francia – París
Lo vimos por primera vez en la temporada 12 de Top Chef, con sus platos originales y coloridos y su preparación precisa, como una obra de arte.
Liberado de esta camisa de fuerza televisiva, el prodigio Thomas Chisholm ha abierto su restaurante Chocho para ofrecernos una cocina atrevida y razonada en un ambiente cálido.
Grandes mesas de madera, una cocina abierta, tarros de frutas y verduras fermentando en estanterías que llaman la atención de los comensales.
Tan pronto como llegamos, optamos por un asiento en el mostrador, cerca del equipo del chef, compuesto por jóvenes cocineros sonrientes y trabajadores.
La carta se basa en el modelo catalán, con Estilo tapas platos en referencia a los orígenes del Chef como chef compartido.
Comenzamos nuestra experiencia culinaria con dos entrantes, uno vegetal, zanahoria glaseada con naranja, emulsión de pistacho, ZumaquePerfectamente dominada, la zanahoria, crujiente por fuera y fundente por dentro, es un plato reconfortante y casi regresivo gracias a su combinación de sabores originales y explosivos.
El otro entrante, más yodado, ostras escalfadas con grasa de tocino, vinagre de charcutería y limón en conserva, nos impresiona por su delicadeza y audacia. Una auténtica explosión en el paladar, con un equilibrio perfecto y la frescura que aporta el limón para deleitar el paladar.
Estábamos impacientes por llegar a los platos principales, dada la exigencia de los platos que acabábamos de probar…
Primer plato: patatas confitadas, salsa de ajos tiernos, tiras de manzana, huevas de trucha, una combinación de dulzor y carácter, potencia y generosidad. A continuación, el segundo plato, hígado de ternera con perejil moderno, una auténtica obra de arte creativa en la que la carne se ha disimulado cuidadosamente con una especie de crumble vegetal y floral que invita a saborearlo. La cocción del hígado de ternera está perfectamente dominada, y el sabor es intenso y pronunciado: una auténtica delicia.
Finalmente, terminamos con uno de los tres postres del menú, la Hora Feliz, hecha con malta, cerveza y cacahuetes, ¡un auténtico favorito! Una vez más, las combinaciones son atrevidas pero están perfectamente logradas: ¡un auténtico arte!
Chocho
54, Calle Paradis
75010 París
Antoine Blanc