Fundado por Hugo Audoire y Émile Bonnin, este nuevo templo de la alta cocina abrió sus puertas en septiembre de 2022. Diseñado íntegramente por el arquitecto Marc Pelé, el ambiente busca ser agradable, relajado y acogedor. Un restaurante sofisticado con materiales que combinan mármol y madera, compuesto únicamente por barras, lo que lo define: aquí no hay mesas; la convivencia se practica en las alturas.
Nicolas Ricouard, el chef principal, mantiene su compromiso con el uso de ingredientes de temporada y de alta calidad. Partidario de la cocina fusión, un estilo culinario que incorpora diversas técnicas extranjeras, se inspira en la lectura y los viajes para crear una auténtica fusión de cocinas en sus platos.
Empezamos nuestra cena con "Tempura de Shimeji con salsa romesco coreana". Esta técnica consiste en freír los champiñones, lo que les da una textura crujiente desde el primer bocado. Curiosamente, esta técnica fue introducida en Japón por jesuitas portugueses hace quinientos años.
A continuación, llegó la "Stracciatella con calabacín, cebolla asada y guisantes", una crema italiana a medio camino entre el yogur y la crème fraîche. La probamos con los ojos cerrados, rociada con un chorrito de aceite de oliva.
Entre esta multitud de platos para compartir, decidimos continuar nuestra degustación con la “Ensalada de pollo frito Tempête, tamarindo, lunu dehi y endibia rizada”, una mezcla de sabores a la vez sorprendente e interesante.
Y para los más golosos que no se deciden, optamos por el “Ganache de chocolate, nueces y oblea feroesa”, que nos encantó la vista… y la boca.
¡Un restaurante con platos sabrosos y cuidadosamente elaborados para satisfacer todos los paladares!
5, Cour des Petites-Écuries, París 10e
