En el distrito 11 de París hay una pequeña joya culinaria de Le Goncourt.
Un restaurante discreto, situado en una pequeña calle que alberga un lugar que te gustaría descubrir si te ocurriera.
Al escuchar nuestros ojos, podemos sentir el ambiente acogedor que se filtra a través de la ventana vacía. Una vez cruzada la puerta resulta cálido y agradable para que nuestro gusto sea desde el principio. Sentados en el mostrador, antes de sentarnos a la mesa, probamos una copa de cabernet franc que nous da la pausa de una velada llena de sorpresas y sabores.
Basándome en el equipo dinámico, decidí sacarle provecho y untarlo con un poco de bottarga servida en una bandeja de metal, como en casa de mis abuelos. Una nueva visión sorprendente para un fan de este plato sencillo y efectivo como yo, pero cuyas papilas gustativas saborean cada bocado gracias al poder de nuestros sabores.
Para continuar esta ruta, mi elección se hace sobre un plato elaborado a partir de una mezcla de calabacín y flores silvestres acompañado de una espuma de Savagnin, cuidadosamente proporcionada, sin dejar pasar la nota ligeramente coloreada que lleva este punto culminante natural del sabor de un jardín en el que nos gustaría pasear durante horas.
Como plato principal, un trozo de vino, sidra en su deliciosa ensalada, perfectamente acompañada por el vino seleccionado para una propuesta completa y refinada por Jonathan Schweizer, que no conoce límites. Jonathan es también el chef del café “Les Deux Gares” en el distrito 10.
En Boca, los sabores se fundaron para celebrar un verdadero maridaje de sabores, que culminó con un trozo de sartén para no perder ni un ápice de esta magnífica salsa del chef argentino y compadre de Jonathan: Federico Suárez. Entre ideas de ambos, platos creativos y sabrosos…
Para terminar con una nota de dulzura, decido disfrutar de mi corazón para pasar a la infancia con un arroz con leche infusionado con laurel ¡que a nadie le importa nunca!
Como podemos ver Le Goncourt es un restaurante sin flores donde el lugar está en el restaurante.
Restaurante Le Goncourt,
10, rue des Goncourt, París 11e
Francia
De colegio a domingo – Sin reserva, a partir de las 6:00 horas.
Thomas Durin
