Los descubrimos en Sola (una estrella Michelin, 5ª), y ahora los tres amigos, cada uno con sus especialidades, han unido sus fuerzas para gran deleite de nuestras papilas gustativas.
No hay extravagancia en la decoración (piedras vistas, mesas de madera oscura) que quizás merezca un pequeño giro, pero la inteligente y sorprendente mezcla de sabores japoneses y franceses nos conmueven hasta el punto de dejarnos guiar por los sakes, una gran especialidad de la casa y especialmente del sumiller y presidente Yuki Onuma.
Observamos al joven chef japonés Seiya Kumabe trabajando en su pequeña cocina. La col china, la tapenade y la velouté de champiñones nos cautivan por la precisión de sus sabores, una deliciosa fusión entre los sabores de Japón y las cremosas veloutés de nuestra querida cocina francesa. El aburi de caballa (picado con soplete), rábanos e higos es sutil y muy fresco.
¿Y qué decir del cerdo caramelizado con salsa de soja y lechuga tibia como acompañamiento, un plato que seguro que tiene un éxito asegurado?
La originalidad está presente hasta el postre con un helado con parmesano y otro con crumble de boniato, kumquat y azúcar negro… una delicia elaborada por la pastelera Sumire Onuma.
Si pasa por la rue Castex, cerca del barrio de Saint-Paul, no dude en visitar este restaurante; su paladar lo recordará. El trato es tan original como la comida: amable y atento.
Restaurante Ilô
6, rue Castex, París 4º
Menús a 38€ para comer y 56€ para cenar (maridaje de comida, vino y sake a 36€).
https://ilo-restaurant.eatbu.com
Antoine Blanc