Tras “Le Grand Vacarme” de la chef Sarah Mainguy, nació el chef Thomas Coupeau, que se instaló en el Grand Quartier y allí nos reveló algunos de sus platos emblemáticos, que lamentablemente tuvimos que reservar para los más pequeños… perfectos para disfrutar durante todo el día.
Thomas Coupeau es un habitual de las residencias culinarias y este año se instaló en el corazón de París, a pocos pasos del Canal Saint-Martin. Tras un notable paso por Carbon y Cantina, y varias residencias con el colectivo Somos ONAEste chef itinerante tiene la idea de crear un "vecindario" dentro del hotel Grand Quartier, que cuenta con más de 83 habitaciones. El alojamiento también incluye una cafetería, un jardín y un bar, lo que convierte al hotel en un espacio verde.
¿La apuesta del chef en Neighborhood? Un menú que evoca la herencia de la infancia y que Thomas Coupeau se sumergió en la cocina de sus jóvenes, en el restaurante vietnamita de sus padres. En la carta encontramos una serie de nuestras "madeleines de Proust": algunos pasados para agua y un delicioso queso a la plancha con queso Beaufort, filete de pescado con queso cheddar añejo y una salsa tártara reinterpretada con algas, y el pollo asado mixto en heno de los dominos. Por lo tanto, no podemos servir los crepes con bechamel, hechos con salsa agria y crema, antes de continuar con una irresistible tostada de brioche francés servida con helado. queso blancoAdemás, gracias al restaurante, tanto los huéspedes del hotel como los huéspedes pueden disfrutar de estos pequeños platos en cualquier momento. Un consejo de amigos: ¡no te pierdas el ñoquis con tarama, champiñones y eneldo a la hora del aperitivo!
Barrio
15 rue de Nancy, 75010 París
https://www.legrandquartier.com/
Delphine Le Feuvre
