Un nuovo indirizzo da conoscere a Saint Germain des Prés per gli appassionati di pesce crudo. Fondato da Takuya Watanabe e David Memmi, già proprietario dei ristoranti Mems e Birdy, questo nuovo Hand Bar roll dovrebbe riscuotere un grande successo.
Ridecorato dallo Studio di architettura Mur. Mur, l’universo vuole essere sobrio ma incisivo. Il bar in marmo blu, le forme cubiche e i giochi di luce futuristici ci immergono in un universo marino rivisitato.
Un locale raffinato che lascia il posto ai piatti colorati che sfilano sul bancone. Qui assaggiamo i piatti direttamente al bancone, come nei mercati di Tokyo.
Kaïto, che in giapponese significa uomo di mare, offre involtini di alghe croccanti guarniti con pesce crudo, condimenti o persino tofu. Tutti i piatti proposti si basano su tre principi: l’origine, la tecnica, il pesce stagionato per diverse ore e la qualità dei prodotti artigianali.
Iniziamo il nostro pranzo con rolls di aringa affumicata, shiso e zenzero. L’affumicatura delle aringhe viene effettuata dalla casa di famiglia “Le fumoir d’Antan”, situata in Canada, che utilizza tecniche ancestrali di fumage e affumicatura. L’associazione tra l’aringa affumicata e la freschezza dello zenzero è semplicemente divina. Poi arrivano i rolls toro grigliati, asparagi bianchi di stagione e shiso. Anche in questo caso soccombiamo alla freschezza dei prodotti perfettamente conditi. Ma anche il sorprendente matrimonio tra Italia e Giappone, Toro burrata, olio d’oliva e fior di sale, interessante.
Infine arrivano i Sashimi di tonno rosso accompagnato da 2 salse di soia, erba cipollina, porri e aneto, ravanello. Salsa fatta in casa a base di saké e kombu, alga grigia ad alto contenuto di iodio. Sapori che stuzzicano le nostre papille gustative prima di offrirci una vera e propria esplosione in bocca.
Puoi accompagnare il tuo ordine con una selezione di whisky giapponesi (Yamazaki, Hakushu…) o saké (Schichihonyari, Kokuryu, Dassaï), coltivati da Madame Saké.
Per quanto riguarda i vini, il ristorante offre una raffinata selezione di Bourgogne (Chablis, Gevrey Chambertin o Chassagne Montrachet), abbastanza rari per essere precisi.
L’indirizzo è perfetto per mantenersi in forma prima dell’estate e per scoprire l’atmosfera dei mercati di Tokyo.
Kaïto
71, rue de Seine
75006 Parigi
Flora di Carlo