France – Paris
C’est en 2020 que les deux comparses Loïc Minel et Christophe Juville ont ouvert Lolo Cave à manger près du métro Cadet où ils proposaient déjà des vins nature accompagnés de petites assiettes et tapas bistronomiques. Adresse devenue rapidement le repaire des branchés du 9e à la nuit tombée.
À quelques encablures de ce restaurant de poche, ils remettent le couvert en mars 2022 avec Lolo Bistrot, où l’on retrouve leur néon rouge « signature » dans une décoration de pierre brute et mobilier de bistrot.
Quelle bonne idée d’avoir confié les fourneaux, ou plutôt les braseros imposants qui chantent et frémissent, à un certain Zac Gannat (ex-Frenchie des deux côtés de la manche) !
Avec une carte simple et resserrée, toujours bon signe, Zac Gannat nous emporte dans son tourbillon de créativité. Adepte du respect du produit et d’un minimum d’ingrédients (pas plus de trois produits dans l’assiette), rien n’est inutile ni futile.
À peine assis, mon regard curieux est attiré par le scotch egg, ‘Nduja, HP sauce (pimenté), culotée importation d’un plat traditionnel cher à nos compatriotes d’outre-Manche. Une interprétation osée et pimentée, très gourmand.
Mais qu’est-ce donc que la txistorra, ketchup fraise ? Arrive cette saucisse pimentée, doux mélange d’amertume et d’acidité, un vrai flash gustatif en bouche.
Puis, je choisis le ragoût d’encornet & agneau, ail des ours. Quel plaisir de voir le travail méticuleux et les mouvements rapides pour servir une assiette, tel un shot pimenté à l’huile d’ail des ours. Un délice.
Ayant commencé avec un verre de vin blanc « Vézelay Galerne 2020 », chardonnet très fin, je passe à un délicieux juliénas 2020, gamay, « La Sœur Cadette », belle proposition de l’un des maîtres de la maison, Loic Minel. Vous l’aurez compris, ici, on se laisse porter par les conseils avertis des spécialistes.
Je termine par une tarte caramel, Bleu Stilton. Je suis une nouvelle fois surpris et séduit par tant d’audace et de maîtrise.
Les assiettes sont précises et impeccables. L’acidité est savamment dosée. Une certaine radicalité dans cette cuisine de caractère.
On ressent une belle complicité entre les membres de la brigade : Victor Ducarne, Alekfon Vandeguem, Paul Lamende (en salle), Loic Minel et le chef.
Générosité, simplicité et plaisir, tels sont les maîtres mots de Lolo Bistrot : « Faire la cuisine qu’on aime et la partager. »
Nous avons eu la chance de pouvoir poser toutes les questions et échanger avec une team passionnée et passionnante.
Un coup de cœur. J’y retournerai à coup sûr. Allez-y les yeux fermés pour le déjeuner ou le soir, moult assiettes à partager.
Lolo Bistrot
53, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris 9e
Antoine Blanc
