« La perfection ne consiste pas à faire des chosesextraordinaires, mais à faire des chosesordinaires de façonextraordinaire. » Selon ce dicton japonais, les mets proposés par le restaurant TenZen sont parfaits.
La cuisine japonaise est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. La mission de TenZen ? Faire découvrir et démocratiser l’authentique tempura, un aliment essentiel dans la cuisine du pays du Soleil-Levant, préparé dans de l’huile chaude.
Ces petits beignets de fruits de mer ou de poulet sont délicatement confectionnés par les artisans cuisiniers. En entrée ou en plat principal, le tempura léger et onctueux est à savourer avec du sel et du dashi (bouillon de soupe), et peut s’accompagner d’un alcool japonais tel que le shōchū ou du saké. L’adresse se pare d’une décoration traditionnelle, typiquement nipponne.
Côté architecture, le lieu, réalisé par Sankakuya, groupe d’artisans traditionnels basé à Kyoto et à Shiga, a été entièrement recouvert de bois. Le comptoir est fait d’une seule feuille de cyprès hinoki, le plafond est en cèdre du Japon et les murs sont en bois de frêne japonais.
Une petite pépite que l’on aimerait faire découvrir à nos amis.
tenzen.fr
Tenzen
8 rue de l’Échelle, Paris 1er
Flora di Carlo