El chef gourmet japonés Terumitsu Saito está ahora al frente del restaurante Ōrtensia. Tras haber pasado por las cocinas de los más grandes chefs gastronómicos franceses e internacionales, como Guy Martin y Thierry Marx, el joven creador culinario deleita el paladar de sus comensales con una cocina de sofisticada sencillez impregnada de múltiples inspiraciones a lo largo de su carrera. La carne de Wagyu con espárragos blancos o el tataki de pescado con rábano verde demuestran el atrevido y sutil saber hacer de Terumitsu Saito. Romain Simon, sumiller jefe y director del restaurante, ofrece una amplia gama de vinos para combinar con cada uno de los platos del chef gourmet. Con veinte plazas, Ōrtensia recibe a sus huéspedes en el número 4 de la calle Beethoven, en el distrito 16 de París.
¿A la cabeza de su desarrollo? La agencia CUT architectures, autora del diseño interior del BAM Karaoke Box y recientemente del Hotel Pullman Montparnasse. Fusionando los mundos de la cultura francesa y japonesa, los materiales utilizados sutilmente, como el roble natural, el cuero flexible y la moqueta acolchada, crean una atmósfera poética en este cálido entorno. Es un lugar hecho de movimiento que refleja un suave bosque nebuloso gracias a su gran ventanal filtrado y sus halos de luz que revelan las paredes de arakabe. Con su OVNI luminoso colocado en cada una de las mesas, sus imponentes espejos engalanando la sala o su barra de acero inoxidable cepillado, el interior del restaurante Ōrtensia está en la frontera de lo contemporáneo.
Marine Mimouni