Ici, chaque assiette est une création unique. Lorsque l’on décide d’opter pour les menus dégustation en quatre ou six services, on donne alors carte blanche au chef Pierre Augé, une étoile ainsi qu’une victoire au célèbre concours culinaire Top Chef (édition 2014) au compteur. Un parti pris créatif qu’il affiche fièrement sur sa carte à coup de « Je fais ce que je veux » et « Tais-toi et laisse-moi faire ». Oui, c’est ainsi que le chef met ses convives sur la piste de ce qui arrive dans l’assiette. Et si celui que l’on surnomme « Petit Pierre » (puisque Pierre était le nom de son père) se permet cet excès de zèle, c’est parce qu’il s’est forgé une réputation de cuisinier hors pair. Lui, qui descend d’une famille d’artisans bouchers-charcutiers et même de traiteurs, s’est frayé un chemin à travers de nombreux établissements de prestige comme celui d’Éric Frechon ou encore la table britannique Sketch de Pierre Gagnaire.
Avant de revenir en 2010 sur ses terres d’origine, à Béziers, de racheter le restaurant de son père (qui était le prolongement de son activité de boucher-charcutier-traiteur) et de le rebaptiser La Maison de Petit Pierre. Dans ses fourneaux, l’Occitanie est reine. Le poisson ? Méditerranéen, pêché à Valras-Plage. La viande ? Catalane, venue tout droit de Perpignan. Les fruits de mer ? Évidemment issus de l’étang de Thau. Et les légumes ? Of course : made in Béziers ! Sans oublier que, en tant qu’amoureux inconditionnel de son terroir, Pierre Augé s’adonne à la discipline très tendance du « zéro déchet ». Une escale qui se veut savoureuse, mais aussi touchante, car les murs de son restaurant renferment une histoire familiale, l’amour d’un terroir et l’accomplissement d’un homme talentueux.
La Maison de Petit Pierre
22, avenue Pierre-Verdier, Béziers
https://www.lamaisondepetitpierre.fr/
Cheynnes Tlili
