Sucre : un air d’Argentine souffle sur Londres

Fort du succès du premier Sucre ouvert à Buenos Aires en 2001, le chef Fernando Trocca a inauguré cet été au cœur de Londres, à Soho, une seconde adresse, avec un ingénieux bar caché au sous-sol.

En lieu et place de l’ancien London College of Music, c’est dans un magnifique immeuble vieux de plus de 300 ans, situé sur Great Marlborough Street, que le talentueux Fernando Trocca a décidé d’ouvrir son deuxième restaurant Sucre. Le chef argentin espère ainsi connaître le même succès qu’avec son premier établissement inauguré en 2001 à Buenos Aires, sa ville natale. Au rez-de-chaussée, l’on trouve une vaste salle de restaurant avec un haut plafond, conçue par l’architecte japonais Noriyoshi Muramatsu. Dans l’ancienne salle de concert du College trônent des lustres réalisés sur-mesure, composés de plus de mille carafes en verre taillé. Le clou du spectacle ? La cuisine ouverte avec sa grande cheminée et son four à bois, au sein de laquelle Fernando Trocca marie les techniques traditionnelles latino-américaines et des influences internationales. Parmi les spécialités, les empanadas au vieux cheddar, chili et oignon, le crabe au chou fumé, citron vert et poutargue, ou encore l’osso bucco de veau et son risotto au safran. La régalade ne s’arrête pas là, puisqu’en-dessous de Sucre s’est installé Abajo, où officie Tato Giovannoni, qui figure parmi les meilleurs barmen au monde. Plantons le décor : c’est entouré de murs en brique, plafond en bois d’origine et colonnes d’acier que l’on vient siroter des cocktails pensés en hommage à l’ambiance des années 1980 à Buenos Aires. 

Le Sucre Restaurant / Abajo Bar

47B Great Marlborough Street, Londres – Royaume-Uni

Delphine Le Feuvre

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