Si certains poursuivent ensuite leur tour du monde des popotes, créant ainsi un réseau géant de chefs nomades, d’autres se sédentarisent à leur propre adresse. En témoigne l’arrivée au Livingston, le nouveau bar spécialisé dans le vin orange monté par l’équipe à Marseille, du jeune Valentin Raffali, qui a fait ses armes au Chardon l’an dernier. Après un passage dans les cuisines de la Mercerie, toujours dans la cité phocéenne, il vient de prendre les manettes de ce bar à vins qui condense les valeurs des fondateurs : des produits locaux, bios et « sélectionnés avec beaucoup d’amour », sourit Julia Mitton. Véritables précurseurs dans les résidences de chefs, The Paris Pop-up a fait des émules dans le milieu, puisque plusieurs tables « tournantes » ont été montées dans l’Hexagone et à l’étranger.
Le Chardon
37, rue des Arènes, 13200 Arles
https://www.theparispopup.com
par Delphine Lefeuvre
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