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Les papilles dans les étoiles : chez Alexandre Mazzia, nouveau promu du guide Michelin

Malgré le contexte sanitaire obligeant la fermeture des restaurants, le Guide rouge a tenu à maintenir son millésime 2021. Cette année, un seul établissement a obtenu le troisième macaron : AM, le restaurant où officie le chef marseillais Alexandre Mazzia. Ce chef de 44 ans, qui nous régale depuis six ans d’une cuisine méditerranéenne audacieuse au cœur de la cité phocéenne, devient ainsi le 30e chef en France à intégrer le prestigieux cercle des triples étoilés. Plongée dans les cuisines d’un grand chef dont le parcours est aussi singulier que les saveurs qu’il crée…  

Ancien basketteur né en Afrique subsaharienne et marseillais d’adoption, Alexandre Mazzia a trouvé sa vocation à la faveur d’un repas chez Gérald Passedat, l’autre trois-étoiles marseillais. Cette expérience l’a conduit à changer de vie en se réorientant vers la restauration, tout d’abord comme chef personnel d’un milliardaire avant de poser ses valises à Marseille en 2010. Après avoir officié pendant trois ans au restaurant de la Cité radieuse – Le Corbusier, il ouvre dans une rue étroite du quartier résidentiel du Prado un restaurant de 24 couverts, tout en sobriété. Six ans plus tard, après une première et une deuxième étoile, le guide Michelin lui décerne le troisième macaron, louant « l’énergie et la concentration des équipes, la perfection dans l’exécution, l’incroyable régularité de la cuisine », et consacrant ainsi l’ascension fulgurante de ce chef explorateur de saveurs.

 

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